Svamputflykt i helgen som var...

I helgen som nyss var så fick jag (den gamle...) vara ledig och var på landet med min familj!

Det var ju rätt kallt, men ut i skogen gick vi och letade svamp & drack varm choklad (Valrhonas "färdig"choklad... magiskt bra!!) vuxna med ganska mycket rom i, ungar utan....

Vi gick å gick utan en enda svamp.... enda tills L (min son...) skrek SVAMP!!! och hade mycket riktigt hittat ett gäng trattkantareller!! Kul!!

Det blev faktiskt ett par trattkantarellmackor på kvällen & ett par hekto på tork till användning någon annan gång...

Dp trattkantareller i princip är den enda svamp som vi från och med nu kan lita på så är det ju bara trattisar som vi kan komma att ha som vildsvamp på kommande decembermeny, dom kommer bland annat att hittas i en förrätt med Råbiff på "enbärsrimmad" älg med fläderbär från i höstas som skall göras "kapris" på, samt slånbärs"sås"/ketchup/eller kalla det vad fa#n ni vill..., syltade trattisar, senaps"picklade" rotfrukter, bakad äggula (som vanligt typ 63 grader...., lite tjatigt på menyer med ambitioner nu för tiden...men vad gör man... det blir ju skit-bra...)  med mera.... Smakerna satt klockrent vid provlagningen... men upplägget får vi fila lite på... det såg ut som ett lass skit rent ut sagt.... samt slånbärs"ketchupen"/såsen .... blev rätt bitter, men det tror jag beror på att vi använda förska slånbär, dom mår nog bra av ett tag i frysen så att dom släpper lite beska/bitterhet...

Annat kul på kommande meny är INTE morkulla.... trots alla morkulleinlägg så går det inte att få tag i den stackars fågeln... Så nu BLIR det Ripa!! inte helt gratis men det är inget i livet som den cyniske sa... Ripbröstet kommer att lardo & tryffel"bakas", låren blir en körv med smak av någonting... kanske tryffel, kanske salvia kanske nåt annat.... det får tiden utvisa, tillbehör kanske bli lite bönor/linser, puré på smörbönor kanske, raspad tryffel kanske... med mera... Sen kommer Hjort från Mälardalen, Hummerbakad gös, "Chocce" på Knot, humer, hummerkorv, Belon samt själva choccen inte på vitkål utan förmodligen på mjölksyrad fänkål, Chokladmousse på Valrhona Macaé fylld med hjortron....Vår egen goa Ostkaka, anklever "au torchon" som vanligt... med mera... Men röda tråden är "juletider 2010" med smaker av jul men inget julbord...

Vad är då "juletider 2010"??

Det kan vara massor, nejlika, apelsin, Blossas glögg 2010 (även fast 2005 var godare...), senap, lutfisk, ungdomsfylla, med mera.... Vi återkommer om saken...!!

Nedan lite bilder från svamppromenaden!

 Nej, det här är ingen trattkantarell...... men den såg lite "maffig" ut.. och NEJ jag smakade den inte...

 Blivande hassel.....

 Förmodligen ingen bra ide att smaka dom här heller.... men dom var fina!!

Det fanns ett par stackars lingon kvar på vissa små buskar....

 Och på andra buskar inte ens ett blad.....

 Ett par stycken trattisar!!

 Ett par till.....

Ännu ett par till...













Å ännu flera.....

Rådjurskorv...

Efter en hyfsat bra lunch så var det dags för rådjurskorvstillverkning. På tal om lunchen så hade man ju hoppats att få äta dagens dagensrätt till p-mat... men det fick vi inte, den tog slut strax före 1!!

Dagens idag var kalvfrikadeller i en klassisk, hederlig currysås a la 70-tal, råris osv.... J@vligt fint!! Men som sagt slut innan p-matsdags... lite surt då vi la ner så mycket kärlek på frikadellerna som jag inte tror att någon annan krog i Uppsala någonsin skulle göra, dom vägde ju ca 12-13 gram så en hel del rullande var det!! Nästan lite julbords-känsla faktiskt!! För er som kör julbord börjar det ju bli dags att trilla köttbullar!! Vi hoppar julbordet i år! 2 av oss har pumpat ca 4-5000 varje år i ca 6 år på raken, förvisso rätt roligt när man tar sig tid att göra allt själva med pateer, köttbullar, laxen osv...

Men det var ju inte det blogandet skulle vara nu, det var ju rådjurskorven!!

Rådjursmalbitar, späck, fet fläskkarré, salt, nitrit, vatten, rosmarin, timjan, vitlök, enbär, tarm & tålamod eftersom vår korvstoppare inte har turbo direkt.... = Rådjurskorv a la oss!! vi använder en tillsats till Kitchen Aid Pro för korvstoppning, inte helt 100.... den knorrar rätt fint efter ett par meters korvmatning...

Men efter mycket matande, knytande, så blev korven rätt bra faktiskt!!

Korven i sig har 2 användningsområden, dels som "affärs" nästa vecka, med goa rotfrukter vår egengjorda "blommiga" & grova senap, men framförallt som ett av tillbehören till en varmrätt till nya menyn 14 september! Den körs ju då som ni kanske förstår till en rådjursrätt, korv, anatomiskt styckad stek, nypon av olika varianter, krämig polenta med bakad pumpa, lite svamp osv.... En klockren hösträtt helt enkelt!! Övrigt som hamnar på menyn är bland annat blodduva med oxsvans, rönnbär, kastanjer osv..., Lammlägg från vår favoritgård Välnäs, libbsticksbuljong, "rotmos" på späda höstrotfrukter osv....

Vi längtar till menynbytet!!