Svamputflykt i helgen som var...

I helgen som nyss var så fick jag (den gamle...) vara ledig och var på landet med min familj!

Det var ju rätt kallt, men ut i skogen gick vi och letade svamp & drack varm choklad (Valrhonas "färdig"choklad... magiskt bra!!) vuxna med ganska mycket rom i, ungar utan....

Vi gick å gick utan en enda svamp.... enda tills L (min son...) skrek SVAMP!!! och hade mycket riktigt hittat ett gäng trattkantareller!! Kul!!

Det blev faktiskt ett par trattkantarellmackor på kvällen & ett par hekto på tork till användning någon annan gång...

Dp trattkantareller i princip är den enda svamp som vi från och med nu kan lita på så är det ju bara trattisar som vi kan komma att ha som vildsvamp på kommande decembermeny, dom kommer bland annat att hittas i en förrätt med Råbiff på "enbärsrimmad" älg med fläderbär från i höstas som skall göras "kapris" på, samt slånbärs"sås"/ketchup/eller kalla det vad fa#n ni vill..., syltade trattisar, senaps"picklade" rotfrukter, bakad äggula (som vanligt typ 63 grader...., lite tjatigt på menyer med ambitioner nu för tiden...men vad gör man... det blir ju skit-bra...)  med mera.... Smakerna satt klockrent vid provlagningen... men upplägget får vi fila lite på... det såg ut som ett lass skit rent ut sagt.... samt slånbärs"ketchupen"/såsen .... blev rätt bitter, men det tror jag beror på att vi använda förska slånbär, dom mår nog bra av ett tag i frysen så att dom släpper lite beska/bitterhet...

Annat kul på kommande meny är INTE morkulla.... trots alla morkulleinlägg så går det inte att få tag i den stackars fågeln... Så nu BLIR det Ripa!! inte helt gratis men det är inget i livet som den cyniske sa... Ripbröstet kommer att lardo & tryffel"bakas", låren blir en körv med smak av någonting... kanske tryffel, kanske salvia kanske nåt annat.... det får tiden utvisa, tillbehör kanske bli lite bönor/linser, puré på smörbönor kanske, raspad tryffel kanske... med mera... Sen kommer Hjort från Mälardalen, Hummerbakad gös, "Chocce" på Knot, humer, hummerkorv, Belon samt själva choccen inte på vitkål utan förmodligen på mjölksyrad fänkål, Chokladmousse på Valrhona Macaé fylld med hjortron....Vår egen goa Ostkaka, anklever "au torchon" som vanligt... med mera... Men röda tråden är "juletider 2010" med smaker av jul men inget julbord...

Vad är då "juletider 2010"??

Det kan vara massor, nejlika, apelsin, Blossas glögg 2010 (även fast 2005 var godare...), senap, lutfisk, ungdomsfylla, med mera.... Vi återkommer om saken...!!

Nedan lite bilder från svamppromenaden!

 Nej, det här är ingen trattkantarell...... men den såg lite "maffig" ut.. och NEJ jag smakade den inte...

 Blivande hassel.....

 Förmodligen ingen bra ide att smaka dom här heller.... men dom var fina!!

Det fanns ett par stackars lingon kvar på vissa små buskar....

 Och på andra buskar inte ens ett blad.....

 Ett par stycken trattisar!!

 Ett par till.....

Ännu ett par till...













Å ännu flera.....

Förlåt..... vi suger på att blogga....men vi har i allafall fått gå på krogen!!

Men det är svårt att hinna prioritera bloggandet framför jobbandet... Nu ska inte vi gnälla på jobba längre då åldermannen för en gångs skull fick gå på krogen igår!! Han & hans sambo fick gå på Wagamama igår och åt då ca 10-12 smårätter & drack lite vin och var barnfria ett tag, mycket trevligt. Men vad jag skulle komma till var att när vi kom in på Wagamama så träffade jag en gammal arbetskollega som jag inte träffat på ca 6-7 år och inte pratat med på ca 5 år... hur som helst så är han boss över Wagamama Stockholm och berättade att dom i uppstarten missbedömt gästanstormningen något... så i oktober hade han jobat 370(!!!) timmar, det är MYCKET av Oktobers totala 744 timmar!!! Jag som trodde jag jobbade mycket med mina 270....

Wagamama är ett på sitt sätt imponerande ställe! Åldermannens gamla kollega berättade att dom i nuläget omsätter varje sittplats ca 5,5 gång per dag = typ 750-800 gäster per öppetdag i snitt!! Det är många gäster på en krog med ca 130 sittplatser!! Sån krog skulle jag vilja ha!!

I övrigt så var väl maten ungefär som man kan förvänta sig i förhållande till prislappen, kanske till och med något bättre! Men OBS!! inga jämförelser i övrigt med ex. MD, F12, Esperanto, Lindeberg & Frantzen och så vidare.... Å andra sidan så kan du ju faktiskt bli ordentligt mätt & få en halv-fylla för runt 300 kr per person det får du ju inte ens en varmrätt för på tidigare nämnda restauranger! Man skall ju i och för sig inte jämföra Wagamama med den typen av krogar heller, utan Wagamama skall jämföras med andra krogar i det prisläget... och i förhållande till andra s.k. Asiatiska restauranger så är det betydligt bättre & framförallt skall Wagamama hyllas för mycket bra rekrytering av servis alla var trevliga, avspända & glada! Å faktum är att du knappt blir mätt & halv-full på lokala pizzerian för dom pengarna...

Så som koncept & med tanke på priset mycket, mycket bra!!









 

Menybytet i november!

Till menybytet i november så vill vi ha en hel del "roliga" saker... Bland annat Morkulla som ju är mitt i jaktsäsongen nu, 21 aug - 30 nov, vilket i vår lilla värld borde innebära att jägarna kan skjuta av & frysa in lite fåglar till oss! Men vår lilla värld är tydligen som vanligt, inte sammanfogad med den stora riktiga världen... eftersom det verkar vara i princip helt omöjligt att få tag i en stackars Morkulla! Det är lite läskigt utanför köket....

Tanken är att Morkullan skall ersätta vår kära & trogna Duva som varit vår vän ett par veckor nu! Reservplanen är Rapphöna.... men det känns inte alls lika kul...

Men vi har blivit som besatta!! Vi SKA ha MORKULLA!!! Vem hjälper oss? Vi utfärdar här med en belöning till den som kan garantera en leverans av Morkullor till oss med ca 40-50 fåglar i veckan fram till jul!! Det värdefulla priset blir en gratis Morkulla hos oss 1 gång i veckan så länge Morkulla finns med på menyn...... inklusive en julmust!!

Det finns en hel del företag som påstår sig ha Morkullor i deras prislistor/sortimentslistor, men när man ringer och frågar om just Morkulla, så är typiska svaret... "....tillfälligt slut..." och när man frågar när dom får in ny..."....osäker leverans just nu..." och om man då frågar när dom senast hade Morkulla..."....ja.., det var ju ett tag sedan...kanske ett par år sedan...." Men va faan!! Ta bort skiten från era sortimentslistor då!!! Otroligt irriterande!! Men det är där dom seriösa sållas bort mot idioterna... Så all heder åt Johan i Hallen & Fällmans som redan från början så att det kört... Men i alla fall försöker få tag i importerade från Italien, Frankrike eller Skottland, inte samma "känsla" som Svenska men som nämnt så SKA vi ha MORKULLA! Och dom allra "bästa" leverantörerna är dom säger..."...låt mig kolla och återkomma till dig inom kort..." och sen en 2-3 veckor senare fortfarande inte återkommit! Det är då man undrar hur säkra leveranserna från dom är....

Det klassiska serveringen på Morkulla är som ni säkert vet med skalle, näbb, hjärna och inälvor å hela "paketet", vilket skulle vara fantastiskt kul att få ha på a la carten!

Dessutom är det en otroligt fin fågel att titta på om man är lagd åt det hållet...

Schnygg uppläggning!! Verkligen färggrann, med känsla & modern, eller??

Vi kanske kommer välja att lägga upp maten något annorlunda på tallriken... men detta upplägg är i alla fall talande för hur mycket på fågeln som äts & serveras på tallriken!!

Äntligen!!

Äntligen så fick vi våra älskade flaskor med sprit!!

Via SMS så fick vi ett meddelande om att våra fina flarror fanns på bolaget i Gränby! Rätt snabbt måste jag säga! Systemet är underbart!! förutom öppettiderna.... som i och för sig på just Gränby är hyfsat ok, om man bortser från att man tydligen inte skall tro att man kan handla sprit på söndagar... Vad det nu skulle göra...?

Hur som helst så har vi fått våra flaskor och ett par av oss har i alla fall provat härligheten!
Juniorerna som faktiskt även bor tillsammans... tog en jävel i samband med att måla om köket hemma, åldermannen fick en vid hemkomst efter långpanna på fredagen tillsammans med sin sambos styvbrorsa från Mantorp. Hur den smakade? helt oväsentligt när flaskan ser ut som den gör!! Men ok... som tidigare nämnts så är det INTE en klockren Delamain eller Fillioux... den var i ärlighetens namn inte helt 100... men för 400 kr och med den flaskan så kanske man inte skall kräva för mycket...

På tal om Systembolaget så kunde man önska att man hade lite mer pengar än man kanske har... Igår släpptes ett hyfsat gäng med Bordeaux primörerna -07!! Vem köper en flaska av varje till oss? Vi hemskt gärna emot mutor, så var inte blyga!!

 Bordeaux primörerna som släpptes igår

Kockarna gillar musik oxå!

Idag så såg en av kockarna på en kollegas restaurangs hemsida att Game var inbokad på spelning onsdagen den 10 november!! Det är tydligen den enda Sverige-spelningen han har, det är bara att buga & bocka för Katalin igen, det är verkligen helt underbart att Uppsala kan få en sån konsert!! Men sånt sker bara på Katalin!! 420 kr per biljett!! som hittat!! Hoppas verkligen att folk fattar hur stort detta är och att Katalin säljer slut på biljetterna, den gamle i köket vill i alla fall gå!!

Den gamle i köket blir extra glad då han tycker att nutida musik inte är speciellt bra... framförallt inte hiphop/rapen.... han kör fortfarande med sina 80 & 90-talare... (det är ålderstecken när man gnäller över nutida musik....) Game är lite som det var på 90-talet... kanske inte så konstigt då Dre hade en hel del att säga till om på The Game´s debutalbum. NWA, Dre, Snoop, Tupac med flera... har gått många var i den gamles kök genom åren...



Förresten så har den gamle av kockarna för länge, länge, länge, länge sedan jobbat på just den restaurangen, Katalin!
Å en sommar för länge, länge sen så stod den gamle med en av sina dåvarande kumpaner & grillade på uteserveringen..... det fanns inget tak på uteserveringens kök... och det var väldigt fint väder.... och mycket gäster.... och det fanns lammcôte på menyn..jag tror att det var glazat med mango eller  något, sen grillat & serverat med ostfylld poblano & nån sorts salsa med bönor, kommer inte riktigt ihåg exakt, men å andra sidan så spelar det ingen större roll i historien.... mitt under service och full uteservering så ser den gamle & hans kumpan i ögonvrån hur en mås flyger ovanför uteserveringens kök för att sedan göra en störtdykning mot de upplagda tallrikarna med lamm och tar en av tallrikarnas lammentrecôte.... den gamle å hans kumpan fick göra nytt lamm.... Jävla måsar!! Dagen efter så fanns det ett nödtorftigt tak ovanför luckan på uteserveringens kök, eller tak kanske var att ta i... med åtminstone ett parasoll som täckte en del av luckan.

Katalin är ett underbart ställe!

Kattis!! om du läser detta så skicka över Game & hand posse till oss på middagen!!!

ps. När kommer Snoop?

Sköna snubbar med lite attityd......... ser inte direkt ut som Will Smith.... OK detta är inte en bild på Game, tveksamt om han ens var född då... Utan detta är legendarerna NWA, Dre är till höger!! Ni som är lite intresserade kan ju googla Eazy-E.... och få reda på varför det är bra att skydda er ungdomar!!

Dom hade fetare kedjor på slutet av 80 & början på 90-talet......pax för att vara snubben längst fram till vänster!!

Prylar är kul!!

Idag fick vi leverans från WGS, eller enkelt sagt Werners... bland annat 8 kg venfri, "naturlig" anklever, rostad rapsolja "Colza" (sjukt bra!!), havtornsjuice, kalixlöjja, pektinpulver till skurna marmelader,  osv... samt det bästa!! En ny pryl!!

Av någon anledning är nya prylar alltid roligt! Det kan vara allt från prylen vi fick idag till en potatisskalare... det är faktiskt alltid roligt med prylar!! Det gäller även privat.... åldermannen "fick" ex. en ny kamera här om veckan..... han fick betala den själv, men ändå! Det är förresten den nya kameran som ligger bakom nedanstående film!! Inför köpet av den kameran, Canon EOS 7d, låg MYCKET ångest och velande fram & tillbaka... "skall jag vänta...det kanske kommer en ny kamera snart... eller priset kanske går ner.... osv..." Men nu är den köpt & igång för fullt! Å på tal om prylar så fick en av juniorerna igår en ny mobil!! En Iphone 4!! En ny pryl, så han var glad!! Han var dessutom i stort behov av en ny telefon, det senaste halvåret var hans gamla ihoptejpad efter kanske lite för många bravader på krogen... Annars tror jag inte det är någon annan som har nån pryl på gång... vi väntar just nu mest på vår Conjure Cognac!! Å att nån börjar importera Snoops!!

Cognacsinköp....

När en av oss ändå var på systembolaget och köpte lagret av Cantillon, så passade den kocken också på att beställa ett par flaskor av  87768 Conjure Cognac. Conjure skall INTE jämföras med Delamain eller Fillioux cognac, det finns inte en likhet.... Delamain & Fillioux är ju superkvalitetsinriktade och är världens 2 topp-producenter, medans vi i alla fall tror att Conjure är rätt slätstruken & något tråkig, men i ärlighetens namn har ingen av oss smakat den!! Nej Conjure är "bara" för skojs skull!! Ludacris är Conjures "frontman", vilket bara det är rätt coolt. Men den yttersta anledningen till att man måste ha ett par flaskor Conjure i baren hemma är flaskan, den sista bilden innan Snoop börjar, alltså den tecknade, är en närbild av mönstret på själva flaskan!! Så vi slog till med 6 flaskor... 2 till åldermannen, 1 till vardera av juniorerna och 1 till den skäggige och den sista till ???, ja det vet vi ännu inte... Nån intresserad? endast 399 kr, 70 cl!! Dyrare än Eau-de-Vie, men billigare än Fillioux.....

Nu väntar vi bara på att man skall kunna köpa Snoops cognac i Sverige!! Landy Cognac!! Vem av våra alldeles för många importörer av vin & sprit skall ta ansvaret för denna samhällsgärning?

Landy ägs av Ferrand, Ferrand äger bland annat Citadella Gin som har en importör...., Ferrand äger oxå Rum Plantation som oxå har en importör, dock inte samma som ginen... men ändå... Men VEM har Snoops Cognac?? Ta ert ansvar och börja ta in Snoops cognac!!

Tycker ni han passar in i sällskapet?

Nääää... han gör faaan inte det!! Tror ni dom där 2 fransoserna kommer att vara med i hans nya video?

Schnygg......

Närbilden på flaskans mönster.... ok... ingen riktig närbild kanske, men en tecknad version av mönstret på flaskan...

Om Snoop säger att det är bra, då är det grymt bra!!

Han e ju för jävla cool på ett otroligt töntigt sätt, ingen annan än Snoop skulle komma undan med såna här bilder!! Jag hoppas alla som läser den här bloggen har hans debut-album, Doggystyle!!! Om inte: KÖP!! den skivan är ett måste i varje hushåll, legendarisk!! Å nu är vi seriösa, den ÄR ett måste!!

Klicka här å lyssna på Snoop!!!

Snoop är lite som hip-hopens Dylan skulle vi vilja påstå...

Dessutom är han en skådespelartalang av guds nåde!! Alla filmer som har Snoop i rollistan förtjänar ett gäng Oscars!! Har ni inte sett hans prestation i Starky & Hutch så är det dags nu!!

Ölinköp...

I torsdags förra veckan åkte en av kockarna till bolaget i Gränby centrum och gjorde slut på lite pengar å på en del av lagret på systemet.

Vid en koll på eftermiddagen så fanns det 18 flaskor av 1622, Cantillon kvar på Gränby centrums sytembolag, när en av kockarna kom dit fanns det bara 17!!! Nån hann före och tog 1 flaska!! Tjuv.... Hur som helst så köptes hela lagret som fanns i Uppsala. Fördelningen mellan oss kockar blev 15 stycken till en av oss, 2 stycken till den som handlade och 0 till var och en av de andra kockarna... rättvis & bra fördelning!!

Ingen av oss har dock vågat prova dem ännu, vi väntar in "rätt" tillfälle.... och eftersom det inte släpps nya förrens nästa år så blir man lite snål på att dricka dom. Dessutom så är dom lika bra eller bättre ett par år framåt i tiden, även fast det på Cantillons hemsida står att dom rekommenderar att det dricks inom 1 år. Men cynisk som man är så tror ju vi att dom säger så för att man skall ha druckit upp denna års Kriek lagom tills nästa släpps, så man köper flera...

För att brygga ett 650 litersfat med Cantillon Kriek så används 150 kg!! körsbär & 500 liter Lambic, rätt många körsbär det... enligt vikttabell 2001 från Livsmedelsverket så väger 1 körsbär ca 7 gram... det blir alltså i runda slängar 21 428,57 stycken körsbär per fat... Se Cantillon Kriek för mer info....

Vi återkommer med utlåtande av Krieken så snart någon av oss vågat öppna en flaska... och när man öppnar den så behövs både en kapsylöppnare & en vinöppnare, lite udda kanske... men originellt! Observera korken nedan med tappningsåret inskrivet.

Duvor....

Efter ett ganska långt tag så uppdaterar vi äntligen vår kära blogg!!

Tyvärr har vi slarvat och har haft ganska mycket att göra, menybyte, en kock som slutar, rekrytering av ny kock mm. mm. mm. angående rekrytering av ny kock så lovar jag att det skall bli ett alldeles eget inlägg då det av någon anledning alltid är svårt att hitta kockar.....och medarbetare i allmänhet....

Men tillbaka till duvan!

Vi fick in ett gäng nystrypta & färska duvor igår, ca 40 stycken, fantastiskt fina!! Milsvidd skillnad mot de frysta..... Fransk från Bresse förstås, strypt ej skjuten & därav saftigare & så slipper du haglet som en bonus..

Vid menybytet trodde vi inte att denna rätt skulle sälja så bra, det gör den ju inte heller..., men mer än vi trodde från början i alla fall och fullt tillräckligt för att ha den kvar på menyn. Dessutom gissar vi att det inte kryllar av krogar i Uppsala med blodduva på menyn... och som tidigare nämnt i bloggen så serveras rönnbären, senaste inlägget..., kastanjer, oxsvans och andra goa saker till....

Ännu mer höst!

Idag fick vi även in rönnbär!! Sura små rackare.... å inte bara sura, sjukt beska är dom oxå! Men nåt gott borde man ju kunna göra utöver gelé som känns fantastiskt tråkigt, tyckte vi och gjorde sylt!!

Tanken var att vi skulle göra en sylt på rönnbär kryddad med sprit!

Sprit funkar ju som bekant till allt & när som helst! Vi tyckte det verkade genialt med att krydda sylten med enbär eftersom rätten vi kommer att använda rönnbären till innehåller enbär  i övrigt!! Så en stor skvätt gin fick det bli i rönnbärssylten!! ..........Det blev INTE bra...!!!! Personer som inte är kockar utan kanske mer akademiker & tänker lite mindre impulsivt än vårt släkte ibland kan göra kanske förstår hur beska, sura & bittra bär blir tillsammans med en skvätt sprit med ungefär samma egenskaper.... Svaret är hur som helst att det blir VIDRIGT!! Gin tog fram ännu mer beska, bitterhet & surhet trots drygt 50% socker!! Gin är gott, framförallt Hendricks !! men inte med rönnbär!! fortsätt köra den med tonic eller helst av allt med ett vermouth-ursköljt glas med en liten citronskalsbit & oliv, iskallt som en drya...

Så prova gärna men säg inte att ni inte blivit varnade!! Och fick ni till det bra så tala gärna om hur f€n ni gjorde!

Kockar kanske inte alltid tänker rätt, men vi är i alla fall envisa! Det SKA vara sprit i rönnbären!! Så vi provade med en ganska rejäl skvätt av en fruktig cognac istället, och som en uppenbarelse blev det helt plötsligt mycket bättre, näst intill gott faktiskt!! Kanske inte helt 100, men helt klart ganska gott.... och i jämförelse med gin i, så var det som att dricka en Salon istället för en Freixnet....

Men som tidigare nämnt är vi kockar... och tänkte inte på den uppenbara spriten att kombinera med rönnbär... nämligen ÄPPLE, med andra ord Calvados!!

Rönnbär å äpple måste ju höra ihop lika mycket som jing & jang, gin & tonic, sås & potatis, äggvita & äggula, sill & midsommar, bullar & mjölk, augusti & kräftor, .....ni kanske förstår nu?......eller för att vara extra tydliga...... julafton & Kalle, kockar & långpannor, fylla & bakfylla, alperna & glühwine, servisen & felbongar, sommar & mördarsniglar, ....osv..... Nu tror vi att de flesta förstår!

Nu undrar ni säkert hur det blev med rönnbärssylt smaksatt med mycket Calvados? Det gör vi oxå....för när vi kom på det självklara valet så hade vi inga rönnbär kvar tyvärr!! Så vi får väl se på måndag hur det blir!! Men vi tror på det här!!! Rönnbär+socker+sprit = gott!! i alla fall med äppel-sprit.....

Svensk SVAMP!!

Idag fick vi hem lite härlig svamp! Äntligen börjar det komma Svensk höst-svamp!! Gula Kantareller finns ju hela tiden så här års, så det blir ju inte kockarna så jätte-upphetsade av... Inte diskarn heller eftersom han/hon har rensat typ alla kantareller vi fått in hittills!!

Men idag kom roligare saker!!

Svensk-plockad röd-gul trumpetsvamp, ca 3,5 kg!! - tokfint rensad!! - tidigare nämnd diskare blev mycket nöjd!! Tyvärr var det bara det vi fick köpa... sen var det slut på lagret hos leverantören... Men som sagt, jättefin & "torr"!!

Sen fick vi ca 4 kg Svart trumpetsvamp, även den Svensk, faktiskt en av våra absoluta favoriter. Mycket för att den är otroligt snygg!! Även den blev diskarn glad över eftersom den oxå var perfekt rensad!! Den svarta trumpeten kommer att vara på nya menyn tillsammans med bakad pumpa, "smör"-rostad Marcona mandel, pumpa-tryffel"juice" samt en ravioli med godsaker i, en vego-rätt som man faktiskt själv skulle kunna tänka sig beställa! Till den rätten letar vi efter en tok-torr lite "jästig" äppelcider som rekommendation! Har ni tips på sort, så kom gärna med det!!

Och till slut så kommer det bästa!!
Säsongens absolut första tryffel från Gotland!! Förvisso fortfarande lite "sommar-varning" på tryffeln om ni förstår vad jag menar, den blir ju bättre om ett tag... Men ändå!! Vi gör av med otroliga mängder färsk tryffel, åtminstone mätt med Uppsala mått.. Om man skulle gissa en snitt-åtgång per vecka i genomsnitt så är det nog ca 2 hg som går åt.... Vissa perioder mer, vissa mindre, precis som priset på tryffeln...

Men på tal om 2 hg så var det precis det vi fick idag, av leverantörens totala mängd av 8 hg.... så vi fick 25% av lagret....

Man kan alltid diskutera om färsk tryffel är värt sitt pris.... men det kan man å andra sidan med allt, surströmming är billigt, men jag vet inte riktigt om jag ändå tycker det är prisvärt....!!

Men åter till tryffel! Att arbeta med färsk tryffel ger en känsla av "exklusivitet" hos alla på restaurangen eftersom man vet att det är ytterst få krogar (kanske 1 till...) i Uppsala som arbetar med det lika löpande som vi gör! Och får man känslan av "exklusivitet" så tror i alla fall vi att man taggar upp ett snäpp över lag och på så sätt blir bättre & ständigt utvecklas vilket i slutändan gör att våra gäster får en bättre upplevelse!!

Vi tycker i alla fall att tryffeln var fin!! Och som vanligt när den kommer från Gotland så var den perfekt tvättad & ansad redan när den kom, så i princip bara att börja använda!!

På den här texten så låter det som om diskarn gör alla mindre roliga jobb.... men så är det faktiskt inte, vill vi bestämt påpeka!! Han/hon liksom vi andra på restaurangen hjälps åt med allt!!

Slutligen! Dom som plockar tryffeln till oss bor på en gård som ligger i närheten av en by som det finns ett bageri i som är otroligt bra som heter Rute Stenugnsbageri som vi rekommenderar att alla någon gång tillexempel nästa sommar åker och köper bröd och tar en fika hos för bättre bröd i kombination med stämning och miljö är svårslaget lite besvikna i år dock för att dom inte hade sina pest-snurror som dom tidigare år har haft men den besvikelsen gick över efter ett par av deras smöriga vaniljbullar.

Det var en lååång mening, men det är Rute Stenugnsbageri värt!!

www.rutestenugnsbageri.se

Rådjurskorv...

Efter en hyfsat bra lunch så var det dags för rådjurskorvstillverkning. På tal om lunchen så hade man ju hoppats att få äta dagens dagensrätt till p-mat... men det fick vi inte, den tog slut strax före 1!!

Dagens idag var kalvfrikadeller i en klassisk, hederlig currysås a la 70-tal, råris osv.... J@vligt fint!! Men som sagt slut innan p-matsdags... lite surt då vi la ner så mycket kärlek på frikadellerna som jag inte tror att någon annan krog i Uppsala någonsin skulle göra, dom vägde ju ca 12-13 gram så en hel del rullande var det!! Nästan lite julbords-känsla faktiskt!! För er som kör julbord börjar det ju bli dags att trilla köttbullar!! Vi hoppar julbordet i år! 2 av oss har pumpat ca 4-5000 varje år i ca 6 år på raken, förvisso rätt roligt när man tar sig tid att göra allt själva med pateer, köttbullar, laxen osv...

Men det var ju inte det blogandet skulle vara nu, det var ju rådjurskorven!!

Rådjursmalbitar, späck, fet fläskkarré, salt, nitrit, vatten, rosmarin, timjan, vitlök, enbär, tarm & tålamod eftersom vår korvstoppare inte har turbo direkt.... = Rådjurskorv a la oss!! vi använder en tillsats till Kitchen Aid Pro för korvstoppning, inte helt 100.... den knorrar rätt fint efter ett par meters korvmatning...

Men efter mycket matande, knytande, så blev korven rätt bra faktiskt!!

Korven i sig har 2 användningsområden, dels som "affärs" nästa vecka, med goa rotfrukter vår egengjorda "blommiga" & grova senap, men framförallt som ett av tillbehören till en varmrätt till nya menyn 14 september! Den körs ju då som ni kanske förstår till en rådjursrätt, korv, anatomiskt styckad stek, nypon av olika varianter, krämig polenta med bakad pumpa, lite svamp osv.... En klockren hösträtt helt enkelt!! Övrigt som hamnar på menyn är bland annat blodduva med oxsvans, rönnbär, kastanjer osv..., Lammlägg från vår favoritgård Välnäs, libbsticksbuljong, "rotmos" på späda höstrotfrukter osv....

Vi längtar till menynbytet!!

Blodpuddingen igen!

Nu äntligen var det dags att servera blodpuddingen till lunch!

Den serverades knaperstekt med gräddkokt spetskål, stekt rimmat fläsk & rårörda lingon, otroligt gott!

Succe!

Recept?

Lite blod, öl, rågmjöl, "glöggkryddor", mm.mm. baka av i ugnen, låt svalna, skiva & stek i smööör..

En dag på landet tillsammans med ett svin.....

I helgen var en av oss på sin brors bröllop strax utanför Göteborg!
På grillen hamnade 38 kilo vildsvin, skjuten av den kockens, brors, numera frus pappa. Man ser ju ungefär var skottet tog....
Svinet åkte på grillen vid ungefär halv-nio på morgonen & tranchades upp vid halv sex på kvällen!! Perfekt!! nästan..... läggen & en av bogarna fick efter "grovstyckning" en snabb-vända till på grillen.
När man är van med termometrar, spisar & ugnar som kan hålla en hyfsat exakt & konstant temperatur så var en del av sporten att med ved hålla en jämn, inte för hög & inte för låg temperatur under 9 timmar, för att sista halvtimmen gasa på ordentligt & glaza upp ytan. Man kan säga att det är rätt stor kontrast mot att arbeta med vår Cirkulator.... Men samtidigt känns det otroligt "äkta" att laga mat på detta vis, om än lite rökigt, regnigt, kladdigt & kanske inte alltid bästa arbetsställningen.

Så gräv ett stort hål i gräsmattan, fyll på med ved, köp en hel gris, grilla & bjud över ett hyfsat stort gäng att äta med, denna gris räckte med marginal till ca 50 personer!!